L’intérêt pour les noisettes produites localement ne cesse de croître. Producteurs, chocolatiers, entreprises agroalimentaires et acteurs de l’innovation recherchent des ingrédients régionaux de qualité. Pourtant, les superficies plantées en Flandre, en Wallonie et dans le nord de la France restent encore limitées.
Le 18 août 2026, plus de 50 professionnels de la filière se sont réunis chez Agronuts à l’occasion d’une journée de réseautage consacrée à la noisette, organisée dans le cadre du projet Food RADARS. Les échanges ont mis en évidence un constat central : les principales perspectives de développement reposent sur une coopération dépassant les frontières régionales et nationales.
« Ne pas concurrencer sur le volume, mais sur l’origine, la qualité et l’histoire du produit. » — ILVO
De la plantation au marché : construire une chaîne de valeur partagée
L’entreprise Agronuts a accueilli les participants au cœur de ses parcelles de noisetiers biologiques et leur a présenté son unité de transformation.
Son modèle montre que le développement de la filière ne se limite pas à l’augmentation des superficies plantées. En combinant l’accompagnement technique des producteurs, la fourniture de plants, la transformation et la commercialisation, Agronuts construit progressivement une véritable chaîne de valeur régionale.
Son unité de transformation a été conçue pour traiter la production d’environ 400 hectares de noisetiers. À terme, elle doit permettre de valoriser des noisettes provenant de Wallonie, de Flandre, du nord de la France et des Pays-Bas. Ce modèle illustre comment les investissements dans la transformation et le développement des marchés peuvent accélérer la croissance de la production.
La coopération comme moteur de croissance
Lors des ateliers, les participants ont travaillé sur trois grands enjeux :
- l’augmentation des superficies cultivées ;
- le développement des capacités de transformation ;
- le potentiel commercial et les possibilités d’innovation produit.
Un même message est ressorti de l’ensemble des groupes : aucun acteur ne peut relever seul ces défis.
Plusieurs pistes ont été identifiées :
- proposer un accompagnement local aux producteurs ;
- partager les équipements lorsque cela est pertinent ;
- organiser le lavage et le séchage au plus près des exploitations ;
- mutualiser les volumes à l’échelle régionale ;
- centraliser les opérations de transformation spécialisées ;
- établir des accords clairs entre producteurs, transformateurs et acheteurs.
Chaque maillon de la filière doit ainsi être organisé à l’échelle la plus pertinente.
Où se situent les opportunités ?
Production et accompagnement
- nouvelles plantations ;
- production de plants ;
- conseil agronomique ;
- mécanisation et partage d’équipements.
Transformation
- lavage et séchage ;
- stockage ;
- cassage et tri ;
- production de pâte de noisette, de praliné et d’autres produits semi-finis.
Logistique et organisation de la filière
- mutualisation des volumes ;
- assurance qualité ;
- création de plateformes régionales ;
- organisation des débouchés.
Industrie agroalimentaire
- chocolat et pralines ;
- produits de boulangerie et de pâtisserie ;
- pâtes de noisette ;
- applications innovantes.
L’intérêt du secteur agroalimentaire est bien réel. La journée a notamment mis en évidence des possibilités dans les produits chocolatés, les produits régionaux premium et les applications innovantes. Fromidable a ainsi présenté le potentiel de la noisette locale comme alternative aux noix de cajou habituellement utilisées dans certaines alternatives végétales au fromage.
Atteindre ensemble une masse critique
La principale conclusion de la journée est claire : l’avenir de la noisette ne se joue ni au niveau d’un seul acteur ni dans une seule région.
En réunissant producteurs, transformateurs, acheteurs, logisticiens et centres de connaissances, il devient possible d’atteindre la masse critique nécessaire au développement d’une filière régionale solide et pérenne.
Accompagnement et aides disponibles
Les entrepreneurs qui souhaitent jouer un rôle dans la filière peuvent se tourner vers plusieurs organisations actives dans l’accompagnement, la recherche, l’innovation et le développement de chaînes de valeur.
